टेम्पेह और टोफू, वैसे भी क्या अंतर है?

हमने इसे कहा: 2019, मांसाहार का वर्ष है। लेकिन जब खाद्य नवाचार ने मांस जैसे विकल्पों की एक सरणी के साथ पौधे-आधारित, शाकाहारी और शाकाहारी खाने वालों को उपहार में दिया है (आप को देखकर, 'बर्गर बर्गर खून बह रहा है), शाकाहारी प्रोटीन-ओमेगा और टोफू के ओजी स्रोतों ने साबित कर दिया है कि वे उत्पन्न होते हैं 'चल रहा है कहीं भी। लेकिन टेम्पेह बनाम प्रोटीन की लड़ाई में, सर्वोच्च कौन शासन करता है?

पहली चीजें पहले: यह बहुतायत से स्पष्ट है कि दोनों प्रोटीन स्रोतों ने अपनी रहने की शक्ति अर्जित की है। इतना ही नहीं वे सलाद / चावल के कटोरे / टैको / के ऊपर स्वादिष्ट स्वादिष्ट स्वाद के लिए होते हैंसचमुच कुछ भी, उन्हें अपने अच्छे स्वाद का बैकअप लेने के लिए स्वास्थ्य लाभ भी मिला है। लेकिन जबकि दोनों मांसाहारी विकल्प अनिवार्य रूप से सुपर-बहुमुखी सोया हैं, बनावट, स्वाद और स्वास्थ्य लाभ में महत्वपूर्ण अंतर हैं। इसके अलावा, आरडी के अनुसार, टोफू संयंत्र आधारित शुरुआती के लिए सबसे अच्छा मांस है, जबकि टेम्पे आपके पेट के लिए सबसे अच्छा है। (टीएल, डीआर: सिर्फ इसलिए कि वहां नए, शिनियर विकल्प हैं, हर किसी के पुराने पसंदीदा मत गिनो।)



यहां तक ​​कि मांस खाने वालों को नियमित रूप से पौधे-आधारित भोजन (#MeatlessMonday, किसी को भी?) खाने से फायदा हो सकता है, मैंने संयंत्र-आधारित विशेषज्ञ लोरी ज़ानिनी, आरडी, सीडीई और लेखक से पूछा। मधुमेह कुकबुक और नव निदान के लिए भोजन योजना और रीमा कांडा, आरडीएन, होग ऑर्थोपेडिक इंस्टीट्यूट, इरविन सीए में सबसे अधिक प्यार पाने वाले दो शाकाहारी प्रोटीनों के बीच स्वास्थ्य अंतर को तोड़ने के लिए।

नीचे, ज़नीनी और कांडा ने इन दो मांसाहारियों को समझाया और फिर जवाब दिया जो अंततः टेम्पे बनाम बनाम टोफू के पौधे आधारित प्रोटीन की लड़ाई में जीतता है।

टेम्पे क्या है, बिल्कुल?

टेम्पेह किण्वित सोयाबीन से बनाया गया है जो लथपथ, पतवार, पका हुआ, और फिर एक पैटी जैसी आकृति में ढाला गया है। बेशक, शेप में पकी हुई सोया बीन्स के आकार में कुछ भिन्नता है, जैसे बेकन की तरह स्ट्रिप्स में बेचे जाने वाले टेम्पे।



जबकि किण्वित सोयाबीन मुख्य घटक हैं, टेम्पेह में अक्सर निम्न में से कोई या सभी होते हैं: क्विनोआ, जौ बाजरा, सन बीज, ब्राउन चावल, तिल और मसाले। इसका मतलब यह है कि कभी-कभी टेम्पेथ लस मुक्त होता है, लेकिन अन्य बार यह नहीं है कि क्या आपको कभी छुट्टी के मौसम में धोखा दिया गया है ?; यह अंततः निर्माता के लिए नीचे आता है। अधिकांश टेम्पेह उत्पादों में या तो 'ग्लूटेन-फ्री' होता है या इसमें पैकेज पर गेहूं होता है, इसलिए यदि आप सेलियाक हैं तो इसे अपने किराने की गाड़ी में जोड़ने से पहले अपने लेबल-रीडिंग को सुनिश्चित करें।



टेम्पेह का स्वाद अक्सर 'पृथ्वी,' हार्दिक, या 'अखरोट' के रूप में वर्णित किया जाता है, और जब पकाया जाता है, तो यह थोड़ा स्वादिष्ट होता है। टेम्पेह मशरूम के लट्टुओं की तरह एक छोटा सा है - आप या तो इसे प्यार करते हैं या नफरत करते हैं।

और टोफू क्या है?

'' टोफू और टेम्पेह दोनों पौधे-आधारित प्रोटीन के उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत हैं और यह एक बेहतरीन पोस्ट-कसरत भोजन बना देगा, वे अपनी उत्पादन प्रक्रिया में अधिक भिन्न नहीं हो सकते, कांडा कहते हैं। टोफू भी एक सोयाबीन उत्पाद है, लेकिन जबकि टेम्पे सीधे खाना पकाने और सोयाबीन से किण्वन से बनाया जाता है, टोफू गाढ़ा, unfermented सोया दूध से बना है जिसे ठोस सफेद ब्लॉकों में संसाधित किया गया है।

यह कल्पना करना थोड़ा कठिन हो सकता है, इसलिए इसके बारे में इस तरह से सोचें: आप जानते हैं कि बादाम का दूध बनाते समय जो गूदा बचा हुआ है? टोफू को अनिवार्य रूप से इस 'पल्प को गाढ़ा करने वाले कौयगुलांट (और पानी) के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसीलिए टोफू को कभी-कभी टेम्पेह की तुलना में अधिक संसाधित माना जाता है।

आप 'सिल्की, फर्म' और 'सॉफ्ट' जैसे कई तरह के टेक्सट में टोफू प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन इसमें आमतौर पर जेल-ओ-जैसे जिगल होता है। और जब टोफू को मसालेदार बेचा जा सकता है, तो यह आम तौर पर स्वादहीन होता है। 'क्योंकि टेम्पेह में दिल का स्वाद होता है, इसलिए कुछ लोग इसे मांस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करना पसंद करते हैं। दूसरी ओर टोफू में एक अधिक तटस्थ स्वाद होता है और इसके साथ संयुक्त अन्य अवयवों या मसालों के स्वाद को अवशोषित करता है। कांडा का कहना है कि इसे स्मूदी, हलचल-फ्राइज़, सूप ... में इस्तेमाल किया जा सकता है, यह कहते हैं कि यह कई व्यंजनों में अंडे के लिए एक अच्छा प्रतिस्थापन है।

टोफू बनाम टेम्पेह: कौन सा स्वस्थ है?

'' पौष्टिक रूप से, टोफू और टेम्पेह बहुत ही समान पोषक तत्व वाले प्रोफाइल लेते हैं, और या तो एक स्वस्थ नाश्ते या भोजन के लिए एक लाभदायक जोड़ बनाते हैं, ज़नीनी कहती हैं, लेकिन वे कहते हैं कि वे कर मतभेद हैं। पोषण से, यहां बताया गया है कि यह कैसे प्रत्येक प्रोटीन के एक सेवारत (उर्फ 100 ग्राम) के आधार पर टूट जाता है।

टोफू:

  • प्रोटीन: 8 ग्राम
  • मोटी: 5 ग्राम
  • कार्बोहाइड्रेट: 2 ग्राम
  • कैलोरी: 76

tempeh:

  • प्रोटीन: 20 ग्राम
  • मोटी: 12 ग्राम प्रति 100 ग्राम पका हुआ टेम्पेह
  • कार्बोहाइड्रेट: 8 ग्राम
  • कैलोरी: 195

आमतौर पर, टोफू की तुलना में टेम्पे प्रोटीन में अधिक होता है। 'ऐसा इसलिए है क्योंकि टेंपरेचर, अनाज, नट्स और बीजों को टेम्पे बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, कांडा का कहना है कि प्रोटीन का भरपूर स्रोत है। यदि आपका लक्ष्य अधिक प्रोटीन और स्वस्थ वसा को शामिल करना है, तो टेम्पेह जाने का रास्ता हो सकता है।

टेम्पेह में अधिक कैलोरी और वसा की मात्रा हो सकती है, लेकिन कांडा का कहना है कि दो 100 ग्राम सर्विंग्स की तुलना करना थोड़ा भ्रामक है क्योंकि 100 ग्राम टेम्पेह 100 ग्राम टोफू से अधिक भरने वाला होगा, इसके उच्च प्रोटीन और फाइबर के लिए धन्यवाद। पूर्ण महसूस करने के लिए आपको अधिक टोफू खाना पड़ सकता है क्योंकि एक सेवारत कैलोरी, प्रोटीन और वसा में इतना कम है।

सूक्ष्म पोषक

यहां तक ​​कि नटखट किरकिरा पोषक तत्वों के विवरण में, वहाँ एक नहीं हैं लहजा दो सोया उत्पादों के बीच अंतर। 'टोफू में प्रति सेवारत 1 मिलीग्राम आयरन होता है और यह अल्फा-लिनोलेनिक एसिड का स्रोत है, जो आवश्यक ओमेगा -3 फैटी एसिड है। टोफू के कुछ ब्रांड विटामिन बी 12 और विटामिन डी के साथ फोर्टिफाइड हैं, और अतिरिक्त कैल्शियम-जिनमें से स्वाभाविक रूप से बहुत कुछ है, कांडा कहते हैं।

दूसरी ओर टेम्पेह, आपके दैनिक लोहे और कैल्शियम की जरूरतों का लगभग 10 प्रतिशत है। क्योंकि टेम्पेह किण्वित है, यह आपके पेट के स्वास्थ्य में मदद कर सकता है और आपको नियमित रखेगा। टोफू और टेम्पेह दोनों में मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम और जस्ता शामिल हैं।

अन्य कारक, स्वाद और उपयोग

पोषण संबंधी जानकारी के अलावा, सोया खाने के लिए वास्तव में सुरक्षित है या नहीं, इस बारे में पूरा सवाल है। जबकि कुछ वेलनेस प्रैक्टिशनर अपने मरीजों को शरीर में इसके 'एस्ट्रोजेन' जैसे प्रभावों के कारण सोया नहीं खाने की सलाह देते हैं, अमेरिकन कैंसर का कहना है कि इसका सेवन करना उदारवादी सोया खाद्य पदार्थों की मात्रा सभी के लिए सुरक्षित है। कांडा एसीएस गाइडलाइन का पालन करता है, और अपने मरीजों को हर दिन नहीं बल्कि मॉडरेशन में सोया खाने के लिए प्रोत्साहित करता है।

बेशक, चूंकि टोफू और टेम्पेह दोनों ही स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं, इसलिए बहुत सारा निर्णय नीचे आता है कि आप क्या तरस रहे हैं और आप उन्हें कैसे पकाते हैं। जैनी कहती हैं, 'किसी भी खाने में कोई भी विकल्प एक बेहतरीन मांस-विकल्प होगा। लेकिन जब टेम्पे के लिए आपकी खरीदारी एक के लिए उतनी ही सरल है, जितना संभव है। फ्लेवर्ड टेम्पेह में अक्सर बहुत अधिक चीनी और नमक होता है। और हां, अगर आप ग्लूटेन-फ्री हैं तो लेबल की जांच करें।

जबकि टेम्पेह में एक दिल का स्वाद होता है जो इसे मांस-प्रतिस्थापन के रूप में इष्टतम बनाता है, टोफू अनिवार्य रूप से स्वादहीन होता है जिसका अर्थ है कि इसके अधिक पाक उपयोग हैं। 'किसी भी तरह, कांडा का कहना है,' दोनों पौधे-खाने वालों के लिए एक बेहतरीन प्रोटीन विकल्प प्रदान करते हैं।

ठग किचन से 15 मिनट के शकरकंद और टेम्पे टाको रेसिपी को आजमाएँ। यदि आप टेम्पेह की बनावट या स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं और इसके बजाय टोफू पसंद करते हैं, तो क्लो कोस्करेले की मसालेदार चिपोटल मैंगो टोफू टैकोस का उपयोग करें।