फॉस्फेट के बारे में क्या पता है, जो खाद्य योज्य है (लगभग) वह सब जो आप खाते हैं

इस बिंदु पर, हम में से अधिकांश अपने भोजन में छायादार खाद्य योजक (अहम, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप, बहुत कुछ?) के बारे में सुंदर हैं। लेकिन अभी भी कुछ डरपोक तत्व हैं जो हम उपभोक्ताओं के रूप में अक्सर फ़ॉस्फेट की तरह अंधेरे में रहते हैं।

क्या आपने उस शब्द को पढ़ते समय विकेट सुना है? तुम्हें दोष नहीं है। यह बहुत आम खाद्य योज्य है, बहुत सारे पैक खाद्य पदार्थों में मौजूद है, लेकिन यह वर्षों से रडार के नीचे उड़ रहा है। फिर भी अध्ययन की बढ़ती संख्या इसे कुछ बहुत अवांछनीय दुष्प्रभावों से जोड़ती है, हृदय रोग से लेकर प्रारंभिक मृत्यु (gulp) तक।



सिर्फ सही-सही निर्धारण करना भी कठिन है कितना फास्फोरस आप उपभोग कर रहे हैं। 80 ट्वेंटी न्यूट्रिशन के अध्यक्ष, क्रिस्टी ब्रिस्सेट, आरडी कहते हैं, 'यह भोजन और पेय लेबल पर सूचीबद्ध आवश्यक पोषक तत्व नहीं है, इसलिए बहुत सी कंपनियां भोजन में फॉस्फेट की मात्रा का विश्लेषण नहीं कर रही हैं।' 'यह संभव है कि हम इसके बहुत अधिक हो रहे हैं।

इससे पहले कि आप घबराना शुरू कर दें, हालांकि, यहां के खाद्य विशेषज्ञ आपको फॉस्फेट के बारे में जानना चाहते हैं।



फॉस्फेट क्या हैं, बिल्कुल?

एक सेकंड के लिए समर्थन: फास्फोरस एक खनिज है जो स्वाभाविक रूप से डेयरी, मछली, मांस, और अंडे सहित प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों में पाया जाता है-और आपके शरीर को आपके गुर्दे, हड्डियों और मांसपेशियों को ठीक से काम करने में मदद करने की आवश्यकता होती है। न्यूट्रिशनिस्ट जेसिका रिकॉर्डिंग, आरडी कहते हैं, '' यह हमारे शरीर की हर कोशिका का हिस्सा है, क्योंकि फॉस्फोरस कैल्शियम के साथ मजबूत हड्डियों का समर्थन करता है, आप अक्सर इसे कैल्शियम सप्लीमेंट में मिलाते हुए देखेंगे।



दूसरी ओर, फॉस्फेट एक अकार्बनिक है (पढ़ें: स्वाभाविक रूप से व्युत्पन्न नहीं) फॉस्फोरस का व्युत्पन्न जो अक्सर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में जोड़ा जाता है। 'आमतौर पर यह पोषण संबंधी लाभों के लिए नहीं, बल्कि खाद्य विज्ञान के लिए, ब्रिस्सेट कहते हैं। फोस्फेटस को आमतौर पर तेल और पानी को एक साथ रखने के लिए पायसीकारी के रूप में प्रसंस्कृत पनीर में उपयोग किया जाता है। सोडा में, आइस्ड चाय और फ्रेंच फ्राइज़, फॉस्फेट रंग जोड़ते हैं; वे पाउडर दूध, पाउडर कॉफी और पुडिंग में भी पाए जाते हैं। सबसे आम और आश्चर्य की बात यह है कि आपको फॉस्फेट मिलेंगे, हालांकि, यह मांस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन में है। ब्रिसट कहते हैं, '' मीट को अधिक पानी बनाए रखने में मदद करने के लिए इसे पानी के घोल में इंजेक्ट किया जाता है।

प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फास्फोरस और खाद्य योज्य के बीच अंतर क्या है?

जबकि हमारे शरीर खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले फॉस्फोरस के लगभग 50 से 60 प्रतिशत को अवशोषित करते हैं, क्योंकि खाद्य योज्य के रूप में दर 90 प्रतिशत तक उछल जाती है। 'आम तौर पर, पोषक तत्व भोजन में अन्य यौगिकों के साथ बंधे होते हैं, ब्रिसेट बताते हैं। 'कैल्शियम के अलावा आप पत्तेदार साग से प्राप्त कर रहे हैं, उदाहरण के लिए, भोजन में प्राकृतिक और lsquo; एंटी-पोषक तत्व' होते हैं जो इसे अवशोषित करने के लिए और अधिक चुनौतीपूर्ण बनाते हैं। फॉस्फेट एडिटिव्स, हालांकि, बहुत आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, संभावना है क्योंकि वे 'किसी भी अन्य रसायनों के लिए उसी तरह बाध्य नहीं होते हैं जैसे कि भोजन में फॉस्फोरस होता है। इसका मतलब है कि आप सामान्य रूप से एक सर्विंग में एक टन अधिक यौगिक प्राप्त कर रहे हैं यदि आप सिर्फ एक संपूर्ण भोजन खाते हैं जिसमें स्वाभाविक रूप से फास्फोरस होता है।

क्या बहुत सारे फॉस्फेट खाने का कोई वास्तविक जोखिम है?

एफडीए विभिन्न प्रकार के फॉस्फेट्स को वर्गीकृत करता है 'आमतौर पर सुरक्षित के रूप में मान्यता प्राप्त, नोटिंग। लेकिन पर्यावरणीय कार्य समूह सोडियम फास्फेट (6,000 से अधिक खाद्य उत्पादों में इस्तेमाल किया जाने वाला एक सामान्य प्रकार) को 'खाद्य पदार्थों में मध्यम चिंता' के रूप में सूचीबद्ध करता है, और इसे संभावित स्वास्थ्य जोखिमों से जोड़ने में काफी शोध हुआ है। उच्च फॉस्फेट का सेवन किडनी की बीमारी वाले लोगों के लिए मौत के बढ़ते जोखिम से जुड़ा है। '' किडनी, खासकर यदि वे पहले से ही क्रोनिक किडनी रोग से कमजोर हो चुके हैं, तो आपके रक्त को प्रभावी ढंग से छानने में बहुत मुश्किल समय हो सकता है, ऐसा Cording कहते हैं।

कुछ अध्ययनों ने उनके रक्त में फास्फोरस के उच्च स्तर वाले लोगों के लिए हृदय रोग के बढ़ते जोखिम को भी नोट किया है। 'शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि इसका कारण यह है कि फॉस्फोरस कैल्शियम को अवशोषित करने में हमारी मदद करता है। आपके रक्त में फास्फोरस के उच्च स्तर होने से, आप कैल्शियम जमा कर सकते हैं और हृदय में धमनियों को सख्त कर सकते हैं, एक्सिस को बताते हैं। जानवरों में अतिरिक्त अध्ययनों ने फॉस्फेट के सेवन के उच्च स्तर को उच्च रक्तचाप और यहां तक ​​कि गतिहीन जीवन शैली के बढ़ते जोखिम से बांध दिया है।

हालांकि, इस शोध का अधिकांश संबंध संघ पर केंद्रित है, कार्य-कारण पर नहीं। एक मौका है कि उच्चतम फॉस्फेट के सेवन वाले लोग सामान्य रूप से अधिक उच्च-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाते हैं, क्योंकि यही फॉस्फेट आमतौर पर पाए जाते हैं-और उन खाद्य पदार्थों में अन्य तत्व (सोडियम, परिष्कृत कार्ब्स) होते हैं जो हृदय स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। ब्रिसेट कहते हैं कि अध्ययन आहार और व्यायाम जैसे कारकों पर विचार करने के लिए अपने निष्कर्षों को समायोजित करता है, लेकिन 'यह कृत्रिम तरीका है। फॉस्फेट के सेवन के यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण के बिना-जहां कुछ लोगों को अनियमित रूप से उच्च-फास्फोरस आहार पर रखा जाता है और अन्य नहीं होते हैं, और दो समूहों में परिणामों की समय के साथ तुलना की जाती है-यह किसी भी निश्चितता के साथ कहना मुश्किल है कि फॉस्फेट वास्तव में हैं इन प्रभावों के कारण, Brissette कहते हैं।

फिर भी, अनुसंधान पर्याप्त रूप से आश्वस्त कर रहा है कि यह आपके आहार पर दूसरी नज़र डालता है। 'अगर आपके पास पहले से ही दिल या गुर्दे की समस्या है, तो फॉस्फेट के साथ खाद्य पदार्थ खाने के बारे में सावधान रहें, रिकॉर्डिंग कहते हैं।

मुझे खाने के लिए कितना फास्फोरस चाहिए?

ब्रिसेट कहते हैं कि अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए फास्फोरस की अनुशंसित दैनिक मात्रा 700 मिलीग्राम है। आप उस सिफारिश को सिर्फ समुद्री भोजन (300 से 400 मिलीग्राम), मांस (200 से 300 ग्राम पोर्क या बीफ में 200 मिलीग्राम), या डेयरी (100 से 200 मिलीग्राम) की एक जोड़ी में डालेंगे, जिसे संसाधित नहीं किया गया है फॉस्फेट्स के साथ। वास्तव में, हम में से अधिकांश हम जरूरत से ज्यादा अच्छी तरह से हो रहे हैं: एक 2018 यूरोपीय अध्ययन में पाया गया कि वयस्क औसतन दो बार खाने के बारे में हैं, जो लेखक हम सभी को फॉस्फेट एडिटिव्स वाले अधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने के लिए कहते हैं। इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन का कहना है कि स्वस्थ वयस्कों (गुर्दे की समस्याओं को छोड़कर) में सुरक्षित ऊपरी सीमा प्रति दिन 4,000 मिलीग्राम है।

आप फॉस्फेट से कैसे बच सकते हैं?

जबकि आप अक्सर फास्फोरस को पैक किए गए खाद्य लेबल पर सोडियम या संतृप्त वसा जैसे पोषक तत्व के रूप में नहीं देखते हैं, यह बहुत अलग-अलग नामों के तहत सामग्री सूची में दिखाई देता है। ब्रिसेट किसी भी घटक के साथ उत्पादों से बचने और प्रयास करने के लिए कहते हैं, जिसमें अक्षरों के फॉस शामिल हैं।

यह थोड़ा पेचीदा हो जाता है यदि आप ताजा मांस, समुद्री भोजन, या मुर्गी खरीद रहे हैं, क्योंकि सामग्री अक्सर सूचीबद्ध नहीं होती है। यदि आपके किराने के मामले में ऐसा है, तो कसाई से बात करने में संकोच न करें यदि वह विकल्प है। '' यह सोचना संभव है कि आप एक प्राकृतिक संपूर्ण आहार खा रहे हैं और (अभी भी) मीट, पोल्ट्री और समुद्री भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में फॉस्फेट प्राप्त कर रहे हैं, ब्रिसेट कहते हैं। वह कहती है कि आप मान सकते हैं कि आपके मांस में वृद्धि हुई है, आमतौर पर फॉस्फेट के साथ, यदि सोडियम सामग्री एक 4-औंस भाग के लिए 120 मिलीग्राम अधिक है। उन्होंने कहा, 'अगर उन्होंने सोडियम इंजेक्ट किया है, तो यह फॉस्फेट के घोल से ज्यादा है।'

रिकॉर्डिंग में कहा गया है कि अपने खाद्य पदार्थों में फास्फोरस की गिनती के बजाय, यह आपके समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहतर है कि केवल प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से जितना संभव हो सके और अधिक संपूर्ण, ताजे खाद्य पदार्थों-विशेष रूप से फल और सब्जियों को खाने पर ध्यान केंद्रित करें। 'फॉस्फेट का उपयोग आमतौर पर उन खाद्य पदार्थों में किया जाता है जो वैसे भी आपके लिए बहुत अच्छे नहीं होते हैं, जैसे प्रोसेस्ड मीट और चीज। सामान्य तौर पर, ये खाद्य पदार्थ सोडियम और अन्य योजक में भी उच्च होते हैं जो आपके लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, वह कहती हैं।

मूल रूप से, फॉस्फेट ट्रिकी तत्व होते हैं जिन्हें नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के एक मेजबान से जोड़ा गया है। अच्छे के लिए अत्यधिक प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को खाई करने के लिए अभी तक एक और कारण पर विचार करें।

अब जब आपके पास फॉस्फेट पर डीएल है, तो यहां आपको वास्तव में महान जीएमओ बहस के बारे में पता होना चाहिए। और अगर आप सुनिश्चित नहीं हैं कि पूरे खाद्य पदार्थ खाने के साथ कहां से शुरू करें, तो 20 वेजी चुनौती क्यों नहीं देखें?