क्या कच्चा केल खाना वास्तव में * आपके लिए बुरा है? यहाँ विशेषज्ञों का कहना है

Kale अमेरिका की सुपरफूड स्वीटहार्ट है, और यह देखना आसान है कि क्यों। यह विरोधी भड़काऊ है, दोनों को हृदय रोग और कैंसर से बचाने में मदद करने के लिए दिखाया गया है, और पाचन-बढ़ाने वाले फाइबर के साथ-साथ विटामिन सी, कैल्शियम, और दृष्टि-लाभकारी ल्यूटिन से भरपूर है। यह भी सिर्फ इतना है कि ग्रह पर सबसे बहुमुखी खाद्य पदार्थों में से एक है। लेकिन क्या आपको कच्चा केला खाने से बचना चाहिए?

एक ऐसे भोजन के रूप में जो अपने प्रभावशाली पोषण प्रोफ़ाइल के लिए जाना जाता है, वास्तव में इसका उपयोग करने का कोई गलत तरीका नहीं है। काले ने सलाद, स्मूदी, हरे रस, टैकोस, पास्ता व्यंजन, और बहुत कुछ में अपना रास्ता बना लिया है। आप इसे चिप गलियारे में भी पा सकते हैं। और पत्तेदार हरे रंग का ज्यादा से ज्यादा खाना खाना ज्यादातर लोगों के लिए कोई समस्या नहीं है, लेकिन कच्चे बासी खाने पर मुट्ठी भर लोगों को इसका सेवन देखना पड़ सकता है। जबकि केल अपने आप में एक ऑल-स्टार है, एक चीज़ जो इसे स्वास्थ्य जगत में अपना चमकदार और चमकदार गोल्ड स्टार देती है, वह भी ऐसी चीज़ है जो कुछ व्यक्तियों में स्वास्थ्य के मुद्दों को जन्म दे सकती है।



बैरले हॉर्टन, एमएस, आरडी कहते हैं, '' केल को ग्लूकोसाइनोलेट्स नामक यौगिकों के कारण अपनी सुपर स्वस्थ प्रतिष्ठा मिलती है। (सभी क्रूसिफेरस सब्जियों में पाया जाने वाला, ग्लूकोसाइनोलेट्स कैंसर की रोकथाम पर केंद्रित गहन शोध का विषय है।) हालांकि, यह ठीक उसी तरह का यौगिक है जो आपके चयापचय के लिए भी समस्या पैदा कर सकता है। ग्लूकोसाइनोलेट्स आपके थायरॉयड को प्रभावित कर सकता है, जो आपके चयापचय को नियंत्रण में रखता है। यह केवल कच्चे काले में है कि ये यौगिक मौजूद हैं और समस्याग्रस्त हैं। लेकिन वास्तव में आपके थायरॉयड में बाधा डालने के लिए आपको बहुत कुछ खाना होगा। एक एंडोक्रिनोलॉजिस्ट ने मुझे बताया कि यह वास्तव में एक मुद्दा होने के लिए कटोरे और कटोरे होना चाहिए। यही है, जब तक कि आपको हाइपोथायरायडिज्म नहीं है।

बड़ी मात्रा में खाया जाने पर कुछ महिलाओं में थायराइड की चिंता पैदा करने के साथ-साथ, बेथ बाशम, एमएस, आरडी, एलडी, कहते हैं कि कच्ची कली खाने से आबादी का एक और सबसेट प्रभावित हो सकता है: जो कि गुर्दे की पथरी के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं।



बाशम कहते हैं, '' एक और आबादी जो कच्ची कली के नियमित सेवन से परेशान हो सकती है, वह है कि गुर्दे की पथरी वाले लोग, जिन्हें ऑक्सालेट-प्रतिबंधित आहार का पालन करने के लिए कहा गया है। 'ऑक्सालेट आमतौर पर खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, लेकिन यह केवल केल, पालक, बीट्स और नट बटर तक सीमित नहीं होते हैं। ऑक्सलेट युक्त खाद्य पदार्थों की अधिक खपत उन लोगों के लिए समस्याग्रस्त हो सकती है जो अतिसंवेदनशील हैं और दर्द और भविष्य में गुर्दे की पथरी का कारण बन सकते हैं।



लेकिन चिंता मत करो, तुम शायद दोपहर के भोजन के लिए उन विशाल कच्चे काले सलाद पुनर्विचार करने की जरूरत नहीं है। 'कच्चे केल के बारे में प्रचार ज्यादातर यही है। अधिकांश लोगों को प्रभावित नहीं किया जाएगा, हॉर्टन कहते हैं। 'और अगर आपको हाइपोथायरायडिज्म है, तो कच्चा केल और अन्य क्रूसिफ़र्स-ऑफ सीमाएं नहीं हैं। आपका दृष्टिकोण फिर संगति होना चाहिए। यदि आप इस बारे में सुसंगत हैं कि आप कितना कच्चा केल खाते हैं, तो आप और आपका डॉक्टर उचित रूप से आपके सिंथ्रॉयड डोज़ को टाइट कर सकते हैं।

चाहे आप कच्चे साग से प्रभावित हों या नहीं, कुछ-कुछ आप अपने डॉक्टर से चैट कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि लाभ प्राप्त करने के कुछ विशेषज्ञ-अनुमोदित तरीके हैं, इन संभावित स्वास्थ्य समस्याओं को घटाते हैं।

केल खाने के 3 स्वस्थ तरीके

1. इसे पकाएं

'ग्लूकोसाइनोलेट्स खाना पकाने से बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए खाने से पहले अपने कली को उबालना, भूनना या स्टू करना अच्छी सलाह है। ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गोभी, फूलगोभी, कोलार्ड्स, कोहलबी, और बोक चॉय जैसे किसी भी अन्य क्रूस वाले वेजी के लिए भी यही कहा जाता है। दूसरी ओर, ऑक्सलेट्स, खाना पकाने से प्रभावित होने के लिए नहीं दिखाए जाते हैं, इसलिए यदि आप ऑक्सालेट-प्रतिबंधित आहार पर हैं, तो आपको अभी भी अपने सेवन को सीमित करने की आवश्यकता हो सकती है।

2. चीजों को मिलाएं

हमेशा की तरह उसी तरह से आनंद लेने के बजाय हॉर्टन कहते हैं कि चीजों को मिलाना एक अच्छा विचार है। 'इसे हमेशा कच्चा या जूस न खाएं। यह भुना, यह sauté, या यह सेंकना, वह कहती है। बाशम भी इसे बढ़ावा देने के लिए स्वस्थ वसा के साथ केल बाँधने की सलाह देते हैं। वह बताती हैं कि वसा के साथ अपनी सब्जियों को खाने से वसा में घुलनशील विटामिन डी, ई, ए और के की उपलब्धता बढ़ जाती है, खाद्य स्रोत से एक लाभ जिसे आप याद नहीं करना चाहते हैं, वह बताती हैं। 'नारियल के तेल, घी, मक्खन, या अतिरिक्त-कुंवारी जैतून के तेल के साथ अपने क्रूसेफर्स को हल्का सा सॉटिंग या ड्रिप करना इस कार्य को पूरा करने के लिए सभी पौष्टिक तरीके हैं।

3. तरल पदार्थ खाई

अपनी प्यारी चिकनी-चुपड़ी देते हुए-या कम से कम उन्हें काटते हुए! -मुझे असंभव लगता है। लेकिन ऐसा करने से आपकी सेहत बेहतर हो सकती है।

'दैनिक हरी स्मूदी खाई और एक सामान्य, पूरे खाद्य पदार्थ खाने पर विचार करें। क्या एक हरे रंग की स्मूथी आपको मारेगी? वास्तव में, वे समय-समय पर सुखद रहे हैं। बाशम कहते हैं, लेकिन रोजाना एक से अधिक शराब पीने से थोड़ा फायदा होता है और कुछ जोखिम भी हो सकते हैं। 'आपके पास जितनी भी स्मूथ स्मूथियाँ हो सकती हैं, उनकी वर्तमान में कोई सिफारिश नहीं है, लेकिन यदि आप उनके बिना नहीं रह सकते हैं, तो कच्चे कैले को शामिल करने पर प्रति सप्ताह तीन या चार बार खपत को सीमित करें।

यदि आप केल का उपयोग करने के नए तरीकों की तलाश कर रहे हैं, तो इसे अपने सूप में जोड़ने की कोशिश करें जैसे कि यह हार्दिक शाकाहारी नुस्खा। आप इसे प्रोटीन से भरे फ्लैटब्रेड पिज्जा के ऊपर भी पका सकते हैं।