जैसे-जैसे पौधे आधारित भोजन का सेवन जारी है, मैक्सिकन व्यंजन अपनी शाकाहारी जड़ों की ओर लौटते हैं

जैसा कि हम इसे यू.एस. में जानते हैं, मैक्सिकन भोजन में आमतौर पर बहुत सारे मांस और पनीर-एंचिलाडस शामिल होते हैं जो बीफ, चिकन टिंगा टैकोस, नाचोस खट्टा क्रीम और पनीर के साथ सबसे ऊपर होते हैं। स्वादिष्ट? पूर्ण रूप से। लेकिन जरूरी नहीं कि पौधों पर आधारित आहार पर विचार करते समय पहले प्रकार के भोजन बहुत से लोग सोचते होंगे।

लेकिन शाकाहारी भोजन कार्यकर्ता और फूड एम्पावरमेंट प्रोजेक्ट के संस्थापक लॉरेन ओर्नेलस के अनुसार, मैक्सिकन भोजन पारंपरिक रूप से पूरी तरह से पौधे आधारित था। वे कहती हैं, '' हमारे डायट पर उपनिवेश के प्रभाव का एहसास करना वास्तव में महत्वपूर्ण है। 'हमारे स्वदेशी पूर्वज दूध नहीं पीते थे या डेयरी का सेवन नहीं करते थे, और वे आवश्यक रूप से शाकाहारी नहीं थे, लेकिन वे उतने अधिक पशु उत्पाद नहीं खाते थे, जितने कि अब हमारे आहार में हैं। वह कहती है कि मैक्सिकन भोजन के मूल घटक हमेशा सब्जियां (मकई और टमाटर पर एक प्रमुख जोर के साथ), फलियां और फल रहे हैं।



अब जब पौधा-आधारित भोजन पूरे बोर्ड में फैल गया है, तो मैक्सिकन व्यंजन अपनी जड़ों की ओर लौटने के लिए तैयार हैं। किराने की दुकान के चारों ओर एक गोद है यह देखने के लिए कि मैक्सिकन भोजन में पहले से कहीं अधिक शाकाहारी विकल्प उपलब्ध हैं। इस मांग ने बियॉन्ड मीट के 'बीफ टैको crumbles, Siete Foods काजू-आधारित क्यूसो, और अप्टन के नेचुरल्स' चिली लाइम कटहल जैसे उत्पादों को जन्म दिया है। पहले की तुलना में अधिक शाकाहारी मैक्सिकन रेस्तरां भी हैं: एरिज़ोना में मि वेजाना माद्रे, कैलिफ़ोर्निया में एल पापागायो और टेक्सास में चार्ली के वेगन टैकोस जैसे भोजनालय कुछ ही उदाहरण हैं कि मैक्सिकन अंतरिक्ष अंतरिक्ष सुपरमार्केट के बाहर कैसे बदल रहा है। ।

लेकिन ओर्नेलस का कहना है कि उत्पादों से परे, खेलने के अन्य कारक हैं जो लोगों को पौधे-आधारित मैक्सिकन भोजन को गले लगाने के लिए कठिन बनाते हैं। 'हर किसी के पास स्वस्थ भोजन तक पहुंच नहीं है, ओरेलस कहते हैं, एक खाद्य रेगिस्तान में रहने वाले 13.5 मिलियन अमेरिकियों का जिक्र है। हिस्पैनिक अमेरिकी पड़ोस में पड़ोस के आय स्तर के समायोजन के बाद सफेद पड़ोस की तुलना में कम चेन सुपरमार्केट और किराना स्टोर हैं। 'यह पास के शराब की दुकान से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट के बजाय ताजे टमाटर की तरह फलों और सब्जियों तक पहुंच बनाने के लिए वापस जाता है, जहां कई अपने भोजन की खरीदारी करते हैं। हम भाग्यशाली हैं कि सेम और चावल-दो मैक्सिकन स्टेपल-सस्ती हैं और आम तौर पर सुलभ हैं, लेकिन उत्पादन करना भी महत्वपूर्ण है।



'किसी को यह समझाने के लिए एक बड़ी बाधा हो सकती है कि वे मांस और पनीर के विकल्प के साथ अपनी दादी की रेसिपी बना सकते हैं और यह अभी भी स्वादिष्ट हो सकता है। -डोरा स्टोन, कुकबुक लेखक और डोरा टेबल के संस्थापक



यह एक मिशन है जो खाद्य सशक्तिकरण परियोजना (फोकस समूह अनुसंधान और लॉबिंग प्रयासों के माध्यम से) को समर्पित है और एक कारण दूसरों को भी पहचान रहा है। फीनिक्स, एरिज़ोना में, द फार्म एक्सप्रेस बिना पहुंच वाले लोगों के लिए उत्पादन का मार्ग लाता है और ईबीटी कार्ड स्वीकार करता है। कोलोराडो में, स्वस्थ भोजन कार्यकर्ता एरिक कोर्नाकी और जोसेफ टीपेल ने वेस्टवुड पड़ोस में फल और सब्जियों की पहुंच की कमी को मान्यता दी, जो कि 81 प्रतिशत लातीनी है, और रे: विजन को लॉन्च किया, जो एक पहल है जो निवासियों को अपने स्वयं के बगीचे के बागानों को उगाने में मदद करती है। समूह उस पड़ोस के लिए एक पूर्ण-सेवा किराना स्टोर खोलने की दिशा में काम कर रहा है।

एक और चुनौती है शिक्षा। डोरा टेबल के संस्थापक और कुकबुक लेखक डोरा स्टोन (जो मेक्सिको में पैदा हुए और पले-बढ़े, शाकाहारी हैं, और अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक हैं), कहते हैं कि इतने सारे मैक्सिकन और मैक्सिकन-अमेरिकी मांस के केंद्र होने के आदी हो गए हैं प्लेट जो एक संयंत्र-अग्रवर्ती आहार में वापस जाती है, सही शाकाहारी विकल्प के साथ कुछ शिक्षा और प्रयोग कर सकती है।

स्टोन ने कहा कि यह किसी को समझाने के लिए बड़ी बाधा हो सकती है कि वे अपनी दादी की रेसिपी मांस और पनीर के विकल्प के साथ बना सकते हैं और यह अभी भी स्वादिष्ट हो सकता है। लेकिन वह कहती हैं कि बढ़ते चलन ने ऐसे लोगों को बेचैन कर दिया है जो मैक्सिकन फूड को आजमाने में हिचकिचाते होंगे और महसूस कर सकते हैं कि यह अभी भी स्वादिष्ट हो सकता है। बस उसकी साइट को स्किम करें और आप कुछ रचनात्मक तरीके देख सकते हैं जिसमें उसने पारंपरिक खाद्य पदार्थों को वनस्पति-आधारित होने के लिए, शाकाहारी कॉरिज़ो और कैलडो डी अल्बोंडिगस (मीटबॉल सूप) से लेकर सब्जियों के भरने के लिए ईंचिलादस और तमले में शामिल किया है।

स्टोन कहते हैं कि जब बाजार में नए अभिनव खाद्य उत्पाद शानदार होते हैं (और कई के लिए शाकाहारी मैक्सिकन खाना बनाना आसान है), तो उनके बिना स्वस्थ, पौधे आधारित भोजन बनाने के तरीके हैं। 'मेरे लिए, मैक्सिकन भोजन का आधार हमेशा मकई, टमाटर, और सेम रहा है, वह कहती हैं। 'मेक्सिको के स्वदेशी लोगों ने खेल और मछली का थोड़ा सा खाया था, लेकिन यह स्पेनिश था जो गायों और सूअरों को लाया था, इसलिए वास्तव में यह सब अधिक मैक्सिकन भोजन पकाने के लिए लेता है उन मूल बातों पर वापस जाना है।

जब सामूहिक रूप से शाकाहारी मैक्सिकन रेस्तरां, खाद्य उत्पादों की बढ़ती संख्या, और अधिक महत्वपूर्ण रूप से देखा गया, तो पौधे-आधारित मैक्सिकन भोजन के बारे में संवाद-यह स्पष्ट है कि कई खाने वालों की प्लेटों के लिए एक स्वस्थ बदलाव आ रहा है। कभी-कभी, मूल बातें वापस करने से वास्तव में भुगतान करना पड़ता है।

यदि आप कुछ स्वस्थ मैक्सिकन व्यंजनों की तलाश कर रहे हैं, तो इन कीटो-अनुमोदित फूलगोभी एन्चीलाडस और इन लो-कार्ब बुरिटोस का प्रयास करें।