NYC में 7 फ़ार्म-टू-टेबल रेस्तरां जो खाने को आसान और स्वादिष्ट बनाते हैं

यह कोई रहस्य नहीं है कि खाद्य उद्योग में एक बड़ी स्थिरता की समस्या है। वर्ल्ड वाइल्डलाइफ फाउंडेशन के अनुसार, दुनिया भर में ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 30 प्रतिशत भोजन प्रणाली से आता है (और विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में मीथेन गैस उत्सर्जन के 40 प्रतिशत फार्म जानवरों)। इस बहुत बड़े मुद्दे का कोई इलाज नहीं है, लेकिन कुछ तरीके हैं जिनसे लोग अधिक पर्यावरण के अनुकूल खाद्य प्रणाली की तरह योगदान कर सकते हैं जैसे कि फार्म-टू-टेबल भोजन और रेस्तरां को प्राथमिकता देना।

यह केवल एक चर्चा नहीं है। अनिवार्य रूप से, 'फार्म-टू-टेबल खाद्य और रेस्तरां का वर्णन करता है जो स्थानीय (और अक्सर-इन-सीजन) अवयवों का उपयोग करते हैं, चाहे वह पास के खेत में उगाई गई सब्जियां हों या एक छोटे से क्षेत्र के रैंचर से मांस। यह आंदोलन 30 के दशक से चला आ रहा है, लेकिन यह नए जीवन को ज्यादा से ज्यादा देख रहा है और लोग इसे लगातार खाने में रुचि रखते हैं। विशेषज्ञों का तर्क है कि जब वे मौसम में होते हैं तो स्थानीय सामग्रियों का उपयोग करना पर्यावरण के लिए बेहतर होता है, क्योंकि इसमें कम परिवहन की आवश्यकता होती है (और इस तरह यह एक छोटा कार्बन पदचिह्न बनाता है)। कई लोग यह भी तर्क देते हैं कि यह उपभोक्ताओं के लिए एक स्वस्थ विकल्प है, क्योंकि सामान्य रूप से उत्पादन कम पोषक तत्वों को बनाए रखता है और फसल और खपत के बीच अधिक समय होता है। इस काम को करने के लिए, शेफ अपने किसानों और किसानों के साथ सीधा संबंध रखते हैं, और अक्सर उन विक्रेताओं को प्राथमिकता देते हैं जो जैविक और टिकाऊ खेती के तरीकों का उपयोग करते हैं।



ऑर्गेनिक की बात करें तो यहां उस पूरी 'डर्टी डोजेन' और 'क्लीन फिफ्टीन' की डील है:

निश्चित रूप से, कुछ स्थान इस शब्द का उपयोग बज़ के रूप में करते हैं। लेकिन कानूनी फार्म-टू-टेबल रेस्तरां अपने आपूर्तिकर्ताओं के नाम और शहर के ठीक नीचे से कौन और कहां वे अपनी सामग्री का स्रोत रखते हैं, इस बारे में अप-फ्रंट करके अपने दावों का समर्थन करेंगे। जब सही किया जाता है, तो यह आपके खाने को ग्रह के लिए थोड़ा बेहतर बनाने का एक आसान (और स्वादिष्ट) तरीका है।



अपने आप को खाने के इस प्रकार की कोशिश करना चाहते हैं? न्यूयॉर्क सिटी में स्थायी प्रथाओं में जड़ों के साथ स्वादिष्ट प्लेटों के लिए यात्रा करने के लिए सात फार्म-टू-टेबल रेस्तरां हैं।



चेल्सी

फॉरेस्ट्स मार्केट स्थानीय और टिकाऊ उत्पादों को बेचता है और पूरे राज्य में स्थायी और जैविक खेत से मांस के साथ कसाई काउंटर है। उनके पास हडसन वैली के खेत से उत्पादित, जड़ी-बूटियों और अंडों से बने एक फार्म-टू-टेबल मेनू के साथ एक टेबल-डाउन रेस्तरां है जिसे फ़ॉरेन्स टेबल कहा जाता है। शकरकंद और ताहिनी के साथ एक फूलगोभी स्टेक किसी भी पुरानी रात को मसालेदार होता है।

वन टेबल, 233 8 वीं एवेन्यू, न्यूयॉर्क, एनवाई 10011, (212) 243-8888, https://www.foragersmarket.com

हार्लेम

यह विचित्र स्थान एक पूर्व ऐतिहासिक जैज़ क्लब की साइट में स्थित है। न्यूयॉर्क, लॉन्ग आइलैंड और पेंसिल्वेनिया में छोटे स्थानीय आपूर्तिकर्ताओं से उत्पादित मांस, मछली, शराब और आत्माओं को खट्टा किया जाता है। तली हुई जालपीनो के साथ भुना हुआ बीट पर दावत, या रूट सब्जियों और क्विनोआ के साथ ब्रेज़्ड डाइकॉन।

क्ले, 553 मैनहट्टन Ave, न्यूयॉर्क, NY 10027, (212) 729-1850, https://www.claynyc.com/

लोअर ईस्ट साइड

फैट मूली देहाती, मटर और पुदीना के साथ मुंडा गर्मियों के स्क्वैश जैसे सरल व्यंजन और साइडर-सरसों के जंगली साग और एवोकैडो के साथ कुरकुरी ट्राउट को मारता है। स्थानीय प्यूरवियर्स में मिगलियोरेली फार्म शामिल हैं, जो स्वस्थ धरती पर खेती करने, खाद्य सुरक्षा को बढ़ावा देने और खुली जगह को संरक्षित करने के लिए स्थायी प्रथाओं का उपयोग करता है, और व्हाइट स्टार ग्रोवर्स, जो सौर ऊर्जा से चलने वाले खेत में हाइड्रोपोनेटिक लेट्यूस का उत्पादन करता है।

द फैट रेडिश, 17 ऑर्चर्ड सेंट, न्यूयॉर्क, एनवाई 10002, (212) 300-4053, https://www.thefatradish.com/

पश्चिम गांव

आपको कैट्सकील्स में ब्लेनहेम हिल फ़ार्म में मुफ्त घूमने वाले जानवर, एक हाइड्रोपोनिक ग्रीनहाउस, और मधु मक्खियाँ मिलेंगी। एनवाईसी के फार्म-टू-टेबल रेस्तरां में, उनके घरेलू अभ्यासों में ककड़ी और पुदीना दही के साथ फवा बीन फलाफेल की विशेषता वाले मौसमी मेनू पर जीवन दिया जाता है और मसालेदार अचार वाले खेत की सब्जी बनाई जाती है।

ब्लेंहेम रेस्तरां, 283 डब्ल्यू 12 वीं सेंट, न्यूयॉर्क, एनवाई 10014, (212) 243-7073, https://www.blenheimhill.com/

ग्रीनविच गांव

जब यह फार्म-टू-टेबल रेस्तरां की बात आती है, तो ब्लू हिल फसल की क्रीम है। शेफ और सह-मालिक डैन बार्बर नैतिक खेती और मौसमी खाना पकाने के लिए एक प्रमुख आवाज है, और भोजन करने वालों के लिए भोजन के लिए और अधिक इरादे लाने के लिए प्रेरित करते हैं। चखने के मेनू सप्ताह की फसल के आसपास बनाए जाते हैं, मुख्य रूप से अपने ब्लू हिल फार्म और स्टोन बार्न्स सेंटर से खाद्य और कृषि के लिए टैरीटाउन, एनवाई में बनाए जाते हैं। यह इस सूची के अन्य विकल्पों की तुलना में थोड़ा pricier है (रात का खाना चार पाठ्यक्रमों के लिए प्रति व्यक्ति $ 95 से शुरू होता है), लेकिन यह बहुत अच्छी तरह से लायक है।

ब्लू हिल, 75 वाशिंगटन पीएल, न्यूयॉर्क, एनवाई 10011, (212) 539-1776, https://www.bluehillfarm.com/dine/new-york

विलियम्सबर्ग (ब्रुकलिन)

एक भाई और बहन द्वारा अभिनीत, लाइटहाउस फार्म-टू-टेबल भोजन को सुलभ, आकस्मिक और मिशन-चालित रखता है। वे वेबसाइट पर पहले नाम से प्यूरवियर्स और किसानों को चिल्लाते हैं ताकि आप जान सकें कि यह असली है (ग्रीनपॉइंट फिश और लॉबस्टर से जैकब!), बीके रोट के साथ खाद, पुन: प्रयोज्य गो कंटेनरों का उपयोग करें, और स्लो जैसे स्थानीय पर्यावरण के प्रति जागरूक संगठनों के साथ सहयोग करें। खाद्य NYC। एक साधारण सलाद के लिए विकल्प मौसमी veggies के आसपास केंद्रित है, या टमाटर पित्त, नरम अंडे, और ताहिनी के साथ shakshuka अगर आप एक ब्रंच लड़की हो।

लाइटहाउस, 145 बोरिनक्वेन प्लेस ब्रुकलिन एनवाई, 11211, (347) 789-7742, https://lighthousebk.com

प्रॉस्पेक्ट हाइट्स (ब्रुकलिन)

भुने हुए आर्टिचोक के साथ ग्रील्ड येलोफिन टूना और कैमोमाइल खट्टा मॉकटेल के लिए गाया जाता है, ओल्मस्टेड में रचनात्मक, मौसमी मेनू भी सब्जी खाने वालों के सबसे अधिक संदेह को संतुष्ट कर सकते हैं। रसोइये ने एक पिछवाड़े के बगीचे से ताजी जड़ी-बूटियां खाईं, जिसमें क्रेफ़िश के साथ एक पुनर्निर्मित बाथटब और ताजे अंडे के लिए एक बटेर कॉप भी है। भोजन की बर्बादी में कटौती करने के लिए, स्क्रैप को अक्सर भविष्य के व्यंजनों में शामिल किया जाता है।

ओल्मस्टेड, 659 वेंडरबिल्ट एवेन्यू, ब्रुकलिन, एनवाई 11238, (718) 552-2610, https://www.olmstednyc.com/

मुझ पर भरोसा करें: मौसम का सेवन वास्तव में आपके स्वास्थ्य और पर्यावरण के लिए मायने रखता है। और यहाँ मांस, डेयरी, और अंडे खाने पर सबसे अधिक नैतिक और टिकाऊ विकल्प कैसे बनाए जाते हैं।